Tirate la pasta come di consueto assottigliando la sfoglia con il mattarello. Ritagliatela a riquadri della larghezza di un palmo e lasciate asciugare sopra ad una tovaglia.
Fate rosolare in un tegame con olio d’ oliva un battuto di lardo, cipolla e carota tritati finemente: aggiungete dopo qualche minuto le carni che dovranno essere state ridotte a pezzettini minuti usando il coltello (non macinate). Fate tostare leggermente, poi bagnate con il vino. L’uso del "vino cotto" è tipico: originariamente un po’ di questo vino si usava anche per ammorbidire l’ impasto della sfoglia.
Quando il vino sarà evaporato, unite il pomodoro passato e fate sobbollire per circa un’ ora e mezza, aromatizzando con chiodi di garofano, leggero sapore di cannella e sale il necessario.